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天下美味：新款中秋菜 “盛装”中秋宴(图)
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时间:
2008-8-21 9:42:21 编辑: 罗娟
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今年中秋节将放假三天，市民将有更多的时间与亲朋好友欢聚，到那时候少不了一顿丰盛的中秋宴。
据悉，至目前为止，许多酒店的包房已被提前预订满。为了招揽更多食客，许多酒店纷纷推出新款中秋菜品，多以传统主料为主，创新烹饪手法，加上好意头菜名，制出特色的节庆菜品，有的菜式还加以艺术装点，可谓有得食有得睇。
造型派：“亲月”造型意头好
记者在走访中发现，不少酒店都很讲究应节菜品的造型与命名。有龙凤双飞造型，有“亲月”造型。禅龙山庄特地推出几款中秋菜品如“金龟献瑞”、“芙蓉仙子”、“橙味菊花盏”等都以造型见长。
“金龟献瑞”中的“金龟”其实就是个蒸熟的南瓜。这道菜馅料鲜美，保健美食还可美容。据了解，做好该道菜最重要的就是雕工，首先要将南瓜雕刻成龟壳型，蒸熟即可；再将红萝卜雕刻成头尾。最丰富的营养在“龟身”里。把带子、鸡肉、蟹柳、杏孢菇、白果肉、鲜虾仁等原料，用高汤煨入味，除去水分后，再用鲍汁与汤料炒香，盛装在碟中，再盖上“龟壳”，将头尾分别摆在前后即可；再将鲍汁淋在“龟壳”上即可。
贵气派：高档鲍翅溢鲜香
有些酒店重在推出一些“鲍、参、翅、肚”的高档菜式，但一般的家庭宴席最注重是物美价廉。因此，金湖酒店推出实惠的高档燕窝菜品“八宝金装官宴”。“八宝”即指紫心番薯汁、杏汁、香芋汁、红枣莲子汁、木瓜汁、绿豆爽汁、椰汁、淡奶等。在8种原汁配料中，食客可自由选择给燕窝调味。上桌前，厨师先将印尼燕盏发好，分装在小碗里；上桌后，食客可选择心水调料。
另一道意头十足的菜品叫“发财金鼎”，用一只金沙瓜开盖去囊，再把盖子雕成花朵状，瓜身四壁雕有太阳、荷花等。首先将金沙瓜蒸熟，然后将煨好的发菜与鲍鱼放入瓜中再煨入味。掀开瓜盖，阵阵“鲜香”飘出。盛装这道菜的碟中立着一条用红萝卜所雕的飞龙，十分神气。
传统派：粗料精做创意多
佛山人“嘴刁”，在接受新鲜美食时，也不会忘记传统菜品。
金城大酒店目前推出了“蟹肉扒台湾里芋”、“栗子饼”、“豉汁炒田螺”等，这些菜式就是用民间最普通的原料，如里芋、栗子、田螺等，但是经过粗料精做，这些传统的赏月菜品摇身一变成为了大酒店的创意美食。如“蟹肉扒台湾里芋”，虽然是普通的里芋，但经过厨师的细心烹饪，用蟹汁来调料，使得普通的蒸芋头成为一道色香味俱全的美食。
而德宝酒店就在秋季的瓜上“搞搞新意思”，只要食客有要求，酒店厨师就会随机创出一道瓜果菜品，菜式简约却不简单，精美而实惠。
心水推荐
芙蓉仙子：
原料：鸡蛋、哈密瓜、雪蛤、腰果、潺菜、鲜奶
调料：盐、糖、味精、冰糖水
制法：1.将鸡蛋黄与蛋白分开，蛋黄用筷子拌匀，用四五成热的油炸成金黄丝状(即倒入油锅时，一边用筷子顺时针搅拌，一边倒下)；
2.将哈密瓜切成小粒，与蛋白、鲜奶用文火炒至爽滑为宜，然后上碟；
3.用冰糖水将雪蛤煨入味，隔去水分后，装在哈密瓜果粒上，再用炸蛋丝围在四周，成一朵鲜艳的“向日葵”；腰果拌边，潺菜焯水后过冻成花枝。
特点：造型特别，一朵“向日葵”欣欣向荣，意头好，给人新鲜视觉；而且，雪蛤和蛋白都有较好的美容效果。
浓汤鸡煲翅:
原料：青片翅、母鸡等
调料：盐、姜汁、料酒、葱、姜片、味精、鸡粉、胡椒粉
制法：1.将青片翅发好；
2.将各种材料加入整只鸡，用3～4小时熬成浓汤；然后在汤汁中加入其他调料煮沸便可；
3.食客点菜后，厨师会把青片翅加入汤汁中煮沸便可上桌。
特色：鱼翅爽口，汤汁浓香，可谓一级汤品。
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